<

  • 当前位置:首页 > 太平洋在线动态
  • -在故宫研究了45年“吃”,她说紫禁城里没有满汉全席


    时间:2021-03-05  来源:  作者:  浏览次数:


      

    中新网3月5日电(记者宋雨生)吃饭这个最常见的事情,袁宏奇研究了45年。但是,她在故宫学的是“吃”。

    今年1月,汇集了袁红旗多年研究成果的《故宫宴》问世。最近,她接受了Zhongxin.com的采访,讲述了故宫的“吃”,这是故宫历史的另一个方面。

    苑洪琪。受访者供图

    袁红旗。照片由受访者提供

    1976年,袁红旗来到故宫博物院工作。当时她被分配到法院组工作。

    “这个组主要研究宫廷生活,也研究宫廷展览和宫廷生活文物。1976年来故宫后,接触到宫廷生活的文物,比如吃住,一排排的东西,柜子,柜子。”

    洋彩胭脂紫地轧道花卉御题“三清茶”诗茶盅 清乾隆(手绘图)。受访者供图

    洋色,胭脂,紫地,卷花,御名“三清茶”,诗词,茶杯,梗(手绘)。照片由受访者提供

    其中火锅、暖壶等器皿需要注册。“有些神器会写一张纸条或一张纸或一张卡片在上面,所以你会看到许多种神器。”

    “有时候早上写不完标签,看着一层一层堆满了分层东西的柜子,特别好奇。当时皇帝吃的是什么?为什么餐具这么多?”

    银镀金寿字火锅 清光绪。受访者供图

    镀银生日火锅清光绪(手绘)。照片由受访者提供

    好奇心成了袁红旗研究的出发点。

    从那时起,她边看边学。

    “我从档案馆的档案里知道这些器皿是干什么用的,包括什么药用餐具,而且写得很清楚。找到答案后,我越来越感兴趣。所以我会一边学习一边继续寻找答案,然后查阅文献,慢慢的对皇帝怎么吃饭越来越感兴趣,喜欢研究学习这些内容。”

    掐丝珐琅番莲纹冰箱 清乾隆(手绘图)。受访者供图

    真丝夹珐琅莲花图案冰箱透明干燥长(手绘)。照片由受访者提供

    袁宏奇接触的档案中,收藏最多的是乾隆时期的。

    “因为乾隆皇帝的饮食生活和饮食制度比较健全。比如当时乾隆时期南巡的档案,还有宫内吃饭的档案,甚至是果酱面的档案都写的很清楚,所以我觉得乾隆时期已经形成了一个体系,以后会有很多档案。也和乾隆皇帝的模型一样。”

    复原美食图:七夕巧果。受访者供图

    复原美食图:七夕土特产水果。照片由受访者提供

    有趣的是,袁宏奇在研究过程中还发现了一些与公众认知大相径庭的历史细节。比如“宫中宴席虽然很讲究,但没有‘满汉全席’。”

    “我在文献上看到过,有满席,有汉席,但没有满汉席。”

    复原美食图:瓤冬瓜。受访者供图

    复原食物图:冬瓜。照片由受访者提供

    事实上,在很多史书中,满族席和汉族席是分门别类的。

    康熙二十三年(公元1684年),皇帝作出重要决定:“元旦设宴,满宴改为汉宴”。

    袁红旗认为,这段话说明了满族人入关后饮食习惯的变化。

    “清朝皇室长期入关,因为以前东北冷,所以会吃一些热量高的食物。但是,关内环境变了。如果吃高热量的食物,很容易得一些疾病,比如上火、长疖子、疖子,这些都和你的饮食和生活有关。所以随着地域的变化,清朝宫廷的饮食也发生了变化。”

    复原美食图:捻捻转儿。受访者供图

    还原美食地图:扭来扭去。照片由受访者提供

    现在的人大概都有这样一种好奇心:以前的皇家美食是什么味道?

    可惜我们只能从史料中窥见当年的精致。

    "清代宫廷饮食的一些做法只能按字面意思来尝试."袁红旗说,饭单上的记录其实很简单。

    “喜欢一道菜,经常

    第一个字就是烹饪方式,再有就是菜品主料如何搭配。还有就是成品菜的呈现,是丝、条儿、块儿;是炖、炒、烤,这些都写的非常清楚,所以今天才能按照膳单记载去慢慢地摸索。口味当然可能跟我们今天的饮食有所不同。”

     

    《故宫宴》书封。 《故宫宴》书封。

      历经45年的研究,让苑洪琪格外欣喜的是,她感觉到现在大家越来越喜欢看历史了,而且越来越理性了,希望看原始记载中最本源的东西。

      “我觉得这是一个好现象。回归历史本身,这种学习态度对研究历史、指导我们今天的生活都有一定价值。这是有非常有意义的。”她说。(完)


    本文来自太平洋在线 转载请注明

    上一篇 下一篇


    • 用户名:
    • 密码:
  • 验证码:
  • 匿名发表